RECETTES DE PRINTEMPS

Personnes: 4
Temps de préparation: 25 Minutes

INGRÉDIENTS

3 oignons
2 ail
1 feuille de laurier
1 petite carotte
4 c.à.s. d’huile d‘olive

 

80g de noix de cajou, trempées dans l’eau une nuit
200ml d’eau
200ml de drink végétal
5g de levure noble
250g d‘épinards
Sel et poivre selon les goûts
300g de macaronis

PRÉPARATION

 

Préchauffer le four à 180 degrés.
Éplucher puis ciseler les oignons et les gousses d’ail. Éplucher la carotte puis la couper en rondelles.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire suer l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et la carotte. Et laver soigneusement les épinards.
Ajouter les noix de cajou, l’eau, le drink végétal, la levure noble et les épinards dans la casserole, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer, bien mixer le tout dans un mixeur puissant, puis verser la purée dans la casserole.
Entre-temps, cuire les macaronis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente, bien égoutter, mélanger avec la sauce et dresser dans un plat à gratin.
Garnir de levure nobles, puis gratiner au four pendant 7 minutes.

Personnes: 4
Temps de préparation: 30 minutes

Pesto d’orties

INGRÉDIENTS
600g d’orties
800g d’huile d’olive
20g de sel marin
60ml de jus de citron fraîchement pressé

Risotto d’orge aux petits pois et orties

INGRÉDIENTS
250 g d’orge perlé
30 ml d’huile de colza
350 g de petits pois (frais ou surgelés)
100 g d’oignons nouveaux
1 feuille de laurier
200 ml de bouillon
300 ml de crème à sauce végétale
100 g de pesto d’orties
5 g de levure noble
½ citron
Sel marin et poivre du moulin

Pesto d’orties

PRÉPARATION
Laver soigneusement les orties, puis les hacher grossièrement. Retirer les tiges trop grandes. Mixer finement avec l’huile d’olive, le sel marin et le jus de citron.

Risotto d’orge aux petits pois et orties

PRÉPARATION
Couper les oignons printaniers en rondelles. Cuire l’orge perlé selon les instructions notées sur l’emballage dans de l’eau salée puis égoutter.
Entre temps, chauffer l’huile de colza dans une casserole, ajouter les oignons nouveaux, les petits pois et la feuille de laurier et faire suer à feu doux. Ajouter l’orge perlé égouttée encore chaud et étuver brièvement. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition puis cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un risotto crémeux.
Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron fraîchement pressé.

Personnes: 4
Temps de préparation: 35 minutes

INGRÉDIENTS
1kg de carottes avec leurs fanes
10g de sel marin
2 c.à.s. d’huile d’olive
Du poivre multicolore du moulin

Pour le pesto:
100g de fanes de carottes
200ml d’huile de colza
½ citron
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 degrés. Retirer les fanes des carottes et les réserver pour le pesto.
Laver soigneusement les carottes (ne pas les éplucher), les couper en deux le sens de la longueur, mélanger à du sel, du poivre et l’huile d’olive puis les poser sur une plaque de cuisson drapée d’un papier parchemin. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
Entre temps, laver les fanes de carottes, presser le citron et réduire le tout en purée avec l’huile de colza. Saler et poivrer au goût.
Répartir les carottes et les arroser d’un peu de pesto. Réserver le reste du pesto de fanes de carottes et le garder couvert d’huile d’olive au réfrigérateur ou au congélateur.

Personnes: 4
Temps de préparation: 40 minutes

INGRÉDIENTS

GENOISE VÉGÉTALIENNE:
½ citron non-traité
50g de sucre de canne brut finement moulu
80g de farine d’épeautre
6g de levure chimique
80ml d’eau minérale gazeuse
2 c.à.s. d’huile végétale neutre
Huile et farine pour le moule

CRUMBLE:
500g de rhubarbe
40g de sucre
5g de gingembre
500g de pommes
200g de muesli croustillant
50g de sucre
40ml d’huile de colza
300g de génoise végétalienne (p.ex. de Vegan Love Story)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 160 degrés.
Pour la génoise, mettre ½ cc de zeste de citron, le sucre, la farine et la levure chimique dans un bol et fouetter le tout.
Ajouter ensuite l’eau minérale et l’huile, puis mélanger brièvement. Verser la génoise dans un plat graissé et fariné et cuire au centre du four préchauffé pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir brièvement.

Préparer la rhubarbe, la couper en morceaux puis l’ajouter dans une poêle avec le sucre, le gingembre épluché et finement haché et un peu d’eau, puis cuire le tout à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote. Les morceaux de rhubarbe n’ont pas besoin d’être complètement cuits.
Entretemps, éplucher et râper grossièrement les pommes, puis les ajouter à la compote. Porter de nouveau brièvement à ébullition, puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, bien mélanger le muesli avec le sucre et l’huile de colza pour préparer le crumble. Couper la génoise en lanières et tapisser un plat à gratin avec celle-ci. Étaler la compote rhubarbe-pomme sur le fond, parsemer de crumble et cuire au four pendant environ 20 minutes.

RECETTES D'ÉTÉ